Petits pois a la Francaise – Erbsen nach französischer Art
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g grüne Erbsen
- 75 g Butter
- 1 Eßlöffel Mehl
- 1 Bund Petersilie
- 12 kleine Zwiebeln
- 2 Köpfe Salat
- Salz
- 1 Prise Zucker
- 1/2 Liter Brühe
- 1 Eßlöffel gehackte Petersilie oder Minze
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Und so wird es gemacht…
Erbsen, 50 g Butter und Mehl in einen Topf geben und bei kleiner Flamme so lange umrühren, bis die Butter geschmolzen ist. Petersiliensträußchen, Zwiebeln und die geschnittenen Salatblätter zugeben. Mit Salz und Zucker abschmecken. Brühe auffüllen und Erbsen zugedeckt bei kleiner Flamme eine halbe Stunde köcheln lassen. Petersiliensträußchen herausnehmen. Die restlichen 25 g Butter zugeben und mit frischer, gehackter Petersilie oder Minze bestreut auftischen.
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Nach: Liebe, Phantasie und Kochkunst, Offizin Andersen Nexö, Berliner Verlag, DDR, 1986