Pastetengewürze (zu Wild)

Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1973

Zutaten & Zubereitung

Pastetengewürze werden aus mehreren Würzstoffen bereitet. Die verschiedenen Gewürze trocknen, im Mörser zusammen fein zerstoßen und durchsieben. In einer fest schließenden Dose bei gleichmäßiger Temperatur trocken aufbewahrt ist es lange haltbar.

Pastetengewürz I

Je 10 g Pfeffer, Majoran, Nelken, Lorbeerblatt, getrocknete Zitronenschale (nur die äußere Schale, sonst wird das Gewürz bitter!), Muskatnuß, Muskatblüte, Thymian, Ingwer, Estragon, Basilikum, Paprika.

Pastetengewürz II

30 g Lorbeerblatt, 10 g Ingwer, 30 g Nelken, 15 g Zimt, 20 g Rosmarin, 50 g Pfeffer, 50 g weißer Pfeffer, 70 g Muskatnuß, 50 g Muskatblüte, 50 g Thymian, 50 g Majoran, 20 g Nelken, 40 g Basilikum.

Pastetengewürz III

50 g Muskatnuß, 20 g Ingwer, 10 g weißer Pfeffer, 4 g Nelken, 4 g Thymian, 4 g Koriander, 4 g Salbei, 4 g Rosmarin, 4 g Majoran, 5 g Basilikum, 5 g Wacholderbeeren, 5 Lorbeerblätter.

Pastetengewürz IV

5 g Basilikum, 5 g Thymian, Muskatblüte, 10 g Nelken, 10 Ingwer, 10 g Safran.

Nach: Wildbret für Feinschmecker, Corvina Verlag Budapest & Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1973

Rezept-Bewertung