Panierte Kartoffelkrapfen
Zutaten
500 g Kartoffeln, Salz, 5 Eigelb, 50 g halbgriffiges Mehl, 1 Prise Muskat, 3 bis 4 Eiweiß, Semmelbrösel, etwa 200 g Schmalz oder Margarine.
Für die Fülle: 150 g Rauchfleisch oder Schinken, 1 Ei, einige Semmelbrösel.
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Zubereitung
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- Die Kartoffeln mit der Schale kochen, schälen und noch warm durch ein Sieb streichen.
- Salz, die Eigelbe, das Mehl und Muskat zugeben und zu einem lockeren Teig verarbeiten.
- Auf dem Kuchenbrett zu einer Platte ausrollen und Plätzchen ausstechen.
- Die Hälfte der Plätzchen mit Fülle bestreichen und mit den leeren Plätzchen bedecken, am Rand andrücken und erneut ausstechen (so wie bei Pfannkuchen).
- Für die Fülle das Fleisch feinhacken, mit Ei und einigen Semmelbröseln vermengen.
- Die Krapfen in verrührtem Eiweiß und durchgesiebten Semmelbröseln wenden.
- In heißem Schmalz auf beiden Seiten goldgelb braten.
- Als Beilage zu Gemüse oder Salat oder nur zu Tee reichen.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]