Original russische Soljanka – Eine klassische, herzhafte Suppe

Die Soljanka ist eine würzige, säuerliche Suppe, die in Russland und Osteuropa eine lange Tradition hat. Sie hat sich über die Jahre in vielen Varianten etabliert und ist besonders in der ehemaligen DDR sehr beliebt gewesen. Diese Version, die als „DDR-Version“ bekannt ist, kombiniert herzhaftes Fleisch mit der typischen Säure von Salzgurken und Zitronen – eine perfekte Balance, die die Soljanka so besonders macht. Ob als wärmendes Hauptgericht an kalten Tagen oder als kräftige Vorspeise, die Soljanka überzeugt durch ihre intensiven Aromen und vielfältigen Zutaten.

Für mich ist dieses Rezept besonders, weil es so viel Geschichte und Kultur in sich trägt. Es erinnert an vergangene Zeiten, als die Soljanka auf den Tischen in der DDR allgegenwärtig war. Die Kombination aus kräftigem Fleisch und den sauren Noten von Gurken und Zitronen macht sie zu einem wahren Geschmackserlebnis. Dazu noch ein Löffel saure Sahne – und schon wird die Suppe perfekt abgerundet. Diese Soljanka ist nicht nur nahrhaft und sättigend, sondern auch einfach in der Zubereitung. Ein wunderbares Gericht, das sich auch hervorragend für Gäste eignet.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept reicht für etwa 4 Portionen. Bei Bedarf kannst du die Mengen einfach anpassen.

Zutaten

• 100 g Zwiebeln
• 150 g Öl
• 100 g Bratenfleisch
• 100 g roher Schinken
• 100 g Salami
• 50 g Salzgurken
• 50 g Kapern
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 2 Liter Brühe (Rind oder Huhn)
• 2 Pimentkörner
• 2 Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• Salz (nach Geschmack)
• 1/2 Zitrone
• Frischer Dill
• 4 Esslöffel saure Sahne

Zubereitung

1. Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und im Öl glasig anschwitzen.
2. Bratenfleisch, rohen Schinken und Salami in feine Streifen schneiden und zu den Zwiebeln geben. Alles gut durchschwitzen lassen, aber nicht anbraten.
3. Die Salzgurken in Streifen schneiden und zusammen mit den Kapern und dem Tomatenmark zugeben. Kurz mit anschwitzen.
4. Mit der kräftigen Brühe auffüllen und zum Kochen bringen.
5. In einem separaten Topf aus gestoßenem Piment, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt, Salz, Zitronenscheiben und etwas Wasser einen Sud kochen. Diesen durch ein Sieb abseihen und zur Soljanka geben.
6. Die Suppe nochmals abschmecken und heiß servieren.
7. Mit frischen Zitronenscheiben, gehacktem Dill und einem Löffel saurer Sahne garnieren.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Großer Kochtopf: Zum Kochen der Suppe.
• Schneidebrett und Messer: Zum Vorbereiten der Zutaten.
• Suppenkelle: Zum Servieren der Soljanka.
• Sieb: Zum Abseihen des Suds.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Soljanka lässt sich sehr gut aufbewahren und schmeckt sogar am nächsten Tag noch besser, da die Aromen gut durchziehen. Im Kühlschrank hält sie sich bis zu 3 Tage. Du kannst sie auch problemlos einfrieren und bei Bedarf wieder aufwärmen.

Nährwerte

Pro Portion (ca. 400 ml):

• Kalorien: 250 kcal
• Fett: 20 g
• Kohlenhydrate: 8 g
• Eiweiß: 10 g

Tipps für Diabetiker

Um die Soljanka für Diabetiker freundlicher zu gestalten, kannst du den Anteil an fettreichem Fleisch wie Salami und Schinken reduzieren oder durch magere Varianten ersetzen. Verwende fettarme Brühe und saure Sahne mit reduziertem Fettgehalt. Achte darauf, dass die Salzgurken keinen zusätzlichen Zucker enthalten.

Nach: Bei Freunden zu Gast © Verlag für die Frau, Leipzig-Berlin, DDR

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