Liebesknochen – Eine süße DDR-Spezialität

Der Begriff Liebesknochen bezieht sich in der DDR auf eine beliebte süße Gebäckspezialität, die nicht nur köstlich, sondern auch ein echter Hingucker ist. Liebesknochen sind längliche Brandteiggebäcke, gefüllt mit einer herrlich cremigen Füllung und mit einer Mokkaglasur überzogen. Dieses Rezept aus der DDR ist eine großartige Möglichkeit, diese nostalgische Leckerei selbst zu Hause nachzubacken und in Erinnerungen zu schwelgen. Mit seiner luftigen Füllung und dem feinen Mokkageschmack passt es wunderbar zu einer Tasse Kaffee.

Dieses Rezept führt dich Schritt für Schritt durch die Zubereitung von Teig, Füllung und Glasur. Liebesknochen sind ein klassisches Gebäck, das sich perfekt für besondere Anlässe eignet oder einfach, wenn du Lust auf eine süße, cremige Köstlichkeit hast. Folge dem Rezept und verwöhne deine Liebsten mit einem Stück DDR-Konditoreikunst!

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 10 Liebesknochen. Die Menge der Zutaten kann je nach Bedarf angepasst werden.

Zutaten für die Liebesknochen

Teig:

• 60 g Butter
• 150 g Mehl
• 25 g Stärkemehl
• 1 Prise Salz
• 5 Eier
• 1 Teelöffel Backpulver

Cremefüllung:

• 1/2 Liter Milch
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 50 g Stärkemehl
• 2 Eigelb
• 1 Teelöffel feingemahlener Kaffee
• 30 g zerlassenes Nugat
• 1/2 Päckchen Gelatine
• 4 Eiweiß

Mokkaglasur:

• 200 g Puderzucker
• 2 Teelöffel Pulverkaffee
• 1 Teelöffel zerlassenes Nugat

Zubereitung der Liebesknochen

1. Butter und Salz mit 1/4 Liter Wasser in einem Topf aufkochen lassen.
2. Mehl und Stärkemehl vermischen und auf einmal in das kochende Wasser geben. Bei kleiner Flamme weiterrühren, bis sich der Teigkloß vom Topfboden löst.
3. Den Teig in eine Schüssel geben und nach und nach die Eier und das Backpulver unterrühren.
4. Mit einem Spritzbeutel je zwei 8 cm lange Teigstreifen dicht nebeneinander auf ein gefettetes und bemehltes Backblech spritzen und einen dritten Streifen obenaufsetzen.
5. Bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten backen.
6. Von den warmen Liebesknochen den Deckel abschneiden und sie abkühlen lassen.
7. Die Unterseite mit der vorbereiteten Creme füllen, den Deckel aufsetzen und glasieren.

Zubereitung der Cremefüllung

1. Milch mit Zucker und Vanillinzucker aufkochen.
2. Stärkemehl mit etwas kalter Milch und Eigelb anrühren und in die von der Flamme genommene Milch einrühren.
3. Kaffee und Nugat hinzufügen und die Mischung kurz aufkochen lassen.
4. Die eingeweichte Gelatine in der warmen Creme auflösen.
5. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte Creme heben.

Zubereitung der Mokkaglasur

1. Puderzucker mit 3 Esslöffel heißem Wasser, Pulverkaffee und Nugat glatt rühren.
2. Die Liebesknochen mit der Glasur bestreichen.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit	30 Minuten
Zubereitungszeit	60 Minuten
Gesamtzeit	1 Stunde 30 Minuten

Benötigte Küchenutensilien

• Spritzbeutel: Zum Formen der Liebesknochen.
• Schneebesen: Zum Verrühren des Teigs und der Creme.
• Backblech: Zum Backen der Liebesknochen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Liebesknochen sollten kühl gelagert werden, am besten im Kühlschrank. Sie halten sich dort etwa 2–3 Tage. Vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreichen.

Nährwerte

Pro Liebesknochen:

• Kalorien: 250 kcal
• Eiweiß: 6 g
• Kohlenhydrate: 35 g
• Fett: 10 g

Tipps für Diabetiker

Für eine diabetikerfreundliche Version kannst du den Zucker durch einen geeigneten Zuckerersatzstoff ersetzen. Achte darauf, die Glasur mit weniger Zucker zuzubereiten, um den Kohlenhydratanteil zu reduzieren.

Nach: Berliner Küche – Berlin-Information, 1983

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