Lamm mit Estragon

Zutaten

• 1250 g Lammbrust
• Salz
• 60 g Zwiebeln
• 50 g Butter
• 40 g Mehl
• 0,2 l saure Sahne
• 0,1 l süße Sahne
• 20 g Estragon
• wenig Estragonessig
• 1 Eigelb

Zubereitung

Das Lammfleisch in große Würfel schneiden, waschen und in 1 1/2 l Salzwasser mit der geputzten Zwiebel weich kochen. Aus Butter und Mehl eine Schwitze bereiten, mit wenig Wasser auflassen, dem Fleisch zufügen und gut aufkochen. Die saure Sahne mit dem feingeschnittenen Estragon, ein wenig Estragonessig, süßer Sahne und dem Eigelb verrühren und dem Fleisch beimengen. Die Speise darf dann nicht mehr kochen.

Quelle: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959