Krautbraten

Zutaten

750 g Schweinerücken oder -kamm (ohne Knochen), 50 g Schmalz, 3 Zwiebeln, 500 g Sauerkraut, 4 Äpfel, 1 Eßlöffel Mehl, 4 Eßlöffel Öl, Salz, Pfeffer, Kümmel, Knoblauch.

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Zubereitung

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Den Schweinerücken mit Salz, Pfeffer, gehacktem Kümmel und geriebenem Knoblauch einreiben, in Schmalz unter häufigem Begießen goldbraun und sehr saftig braten, in der kurzgehaltenen Soße (nur ganz wenig Wasser angießen) die grobgewürfelten Zwiebeln mitdünsten lassen.
Das Sauerkraut in einem Teil des Öls braten (nicht kochen!), mit etwas Kümmel und Knoblauch würzen, in die Schweinebratensoße geben, durchziehen lassen und auf einer Platte oder in einer flachen feuerfesten Form anrichten.
Den in nicht zu dünne Scheiben geschnittenen Schweinebraten auf dem Kraut anordnen, mit in Mehl gewendeten, in Öl kurz angebratenen Apfelscheiben garnieren und in der Röhre nochmals kurz überbacken, bis das Sauerkraut eine leichte Kruste hat.
Dazu Kartoffelpüree oder Petersilienkartoffeln.

[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

5/5 (3 Reviews)

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