Kompott aus frischen Äpfeln oder Birnen
300 g Äpfel oder Birnen
150 g Zucker
25 ml Weißwein
Saft von 1/4 Zitrone
7 g Zimt oder Zitronenschale
600 ml Wasser
Die Äpfel oder Birnen werden gewaschen, geschält, in Spalten geschnitten, vom Kerngehäuse befreit und in Wasser gelegt, dem etwas Zitronensaft zugefügt wurde. Die Schale und das Kerngehäuse werden in einem gesonderten Topf 10 – 12 Minuten gedünstet. In den durchgeseihten und gezuckerten Sud werden die Äpfel- oder Birnenspalten gegeben und bei schwacher Hitze 6 – 8 Minuten gedünstet. Das Aroma des Kompotts lässt sich durch Zimt und Zitronen- oder Apfelsinenschale verbessern. Feinschmecker fügen nach dem Abkühlen des Kompotts etwas Weißwein zu.
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Aus kochempfindlichen Apfel- oder Birnensorten wird das Kompott etwas anders zubereitet. Die vorbereiteten Äpfel und Birnen kommen in ein emailliertes Gefäss, werden mit kochendem Sud übergossen und abgekühlt. Dann nimmt man mit einem Schaumlöffel die Obststücke heraus, gibt sie in Kompottschalen und übergießt sie mit dem Sud.
Nach: Süßes, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1984