Kartoffelplätzchen mit Fleischfülle
Zutaten
500 g Kartoffeln, 50 g Butter, 3 Eier, Salz, 4 Eßlöffel Milch, 50 g griffiges Mehl, 80 g Schmalz.
Für die Fülle: 1/2 Zwiebel, 30 g Butter, 200 g Fleischreste (auch Wurst, Leberpastete o. ä.), Semmelbrösel.
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Zubereitung
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- Die Kartoffeln mit der Schale garkochen, schälen und durchpressen.
- Die Butter mit den Eigelben verrühren, Salz, Milch, etwas Mehl und die Kartoffeln zufügen.
- Zuletzt steifen Eischnee untermischen.
- Den Teig löffelweise in einer gefetteten Pfanne verteilen, breitstreichen und die Plätzchen auf beiden Seiten braten.
- Gehackte Zwiebel in Butter rösten, mit dem kleingehackten Fleisch vermischen und mit einigen Semmelbröseln andicken.
- Damit die Plätzchen füllen, aufrollen und erwärmen.
- Mit Gemüse reichen.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]