Kartoffelcremesuppe – sämige Suppe mit Porree und Eigelb
Die Kartoffelcremesuppe ist eine milde, fein gebundene Suppe auf Basis von weich gekochten Kartoffeln und aromatischem Porree. Beim Garen geben die Lauchringe ihr würziges Aroma an die Brühe ab und sorgen für eine ausgewogene Grundlage. Nach dem Passieren entsteht eine besonders glatte Konsistenz, die durch die Zugabe von heißer Milch angenehm cremig wird.
Zum Abschluss wird die Suppe mit einer Mischung aus Butter und Eigelb gebunden. Dadurch erhält sie eine samtige Struktur und einen runden Geschmack. Wichtig ist, die Eigelbmasse erst am Ende einzurühren und die Suppe anschließend nicht mehr stark kochen zu lassen, damit sie cremig bleibt. Heiß serviert eignet sich die Suppe gut als leichte Hauptmahlzeit oder als erster Gang.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Kalorien: ca. 310 kcal pro Portion
Dieses Rezept ist für 4 bis 5 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 800 g Kartoffeln
- 1 1/4 Liter Milch
- 3 Eßlöffel Butter
- 3 Stangen Porree
- Salz
- 2 Eigelb
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Und so wird es gemacht…
- Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden.
- Den vorbereiteten Porree in Ringe schneiden und mit 1 Liter Wasser zum Kochen ansetzen, salzen und 15 bis 20 Minuten kochen lassen.
- Alles durch ein Passiersieb streichen, 1 Liter heiße Milch zugießen und nochmals durchkochen lassen.
- Die restliche heiße Milch mit Butter und Eigelb verquirlen und damit die Kartoffelsuppe binden.
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Nach: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985