Kartoffel-Quark-Roulade
Zutaten
700 bis 800 g Kartoffeln, 300 bis 400 g Quark, 4 bis 5 Eßlöffel Mehl, 3 Eier, Salz, 2 Eßlöffel Butter, 2 Eßlöffel Semmelbrösel, 2 Eßlöffel saure Sahne, Salz.
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Zubereitung
Die gekochten Kartoffeln abdämpfen und zusammen mit dem Quark durch den Wolf drehen oder durchpressen.
Das Mehl einstreuen, 2 Eier zugeben, salzen und gut durchkneten.
Den Teig in Größe der Pfanne oder des Backbleches auf ein feuchtes Küchentuch legen.
Ein Ende des Tuches über das andere schlagen und dabei eine Roulade formen.
Mit feuchter Hand die Roulade glattstreichen, dann die Roulade vorsichtig vom Handtuch auf ein eingefettetes und mit Semmelbröseln bestreutes Backblech rollen.
Saure Sahne mit Ei verquirlen und die Roulade damit bestreichen, mit Semmelbröseln bestreuen, mit Butter beträufeln und in der Backröhre überbacken.
Die fertige Roulade in Portionen schneiden und mit zerlassener Butter und saurer Sahne anrichten.
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Rohkostsalat ergänzt das Gericht.
[Nach: Beilagen » Verlag MIR Moskau & Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1989]