Karpfen oder Hecht in Gemüse II – Karp lub szczupak w jarzynach II
800 g Fisch,
200 g Wurzelwerk (Suppengrün),
250 g Zwiebeln,
1 bis 2 Lorbeerblätter,
Pimentkörner,
15 g Gelatine,
Salz, Zucker, Pfeffer.
Zum Garnieren: Petersilie oder Kopfsalatblätter.
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Den Fisch schuppen, ausnehmen, Flossen und Kopf abschneiden. Das Fischfleisch gut waschen und in Stücke schneiden.
Das geputzte und gut gewaschene Wurzelwerk (Suppengrün) und die Gewürze in 2 Liter Wasser kochen. Das gare Wurzelwerk (Suppengrün) aus dem Sud nehmen.
Den Sud mit den Zwiebeln und Gewürzen bis auf 1 Liter einkochen lassen. Die Fischportionen hineingeben und etwa 30 Minuten garen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausquellen lassen und dazugeben.
Alles mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken und aufkochen, bis sich die Gelatine gänzlich aufgelöst hat.
Die Fischportionen vorsichtig aus dem Sud herausnehmen und in eine flache Schüssel legen, mit dem in Scheiben geschnittenen Gemüse garnieren und mit erstarrendem Sud übergießen. Nach dem Erstarren mit Petersilie oder Kopfsalatblättern garnieren.
Nach: Polnische Spezialitäten; Verlag für die Frau Leipzig