Karpfen mit Butter
Zutaten
750 g Karpfen (4 bis 5 Portionen), 1/2 Liter Wasser, 4 Eßlöffel Essig, 2 Pfefferkörner, 1 Gewürzkorn (Piment), ein kleines Stück Lorbeerblatt, 1/4 Zwiebel, 50 g Wurzelwerk (Suppengrün), 1/2 Teelöffel Salz, 1 Zitrone, Petersilie, 100 g Butter.
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Zubereitung
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- Das Wasser mit Essig, Gewürzen, Wurzelwerk (Suppengrün) und Salz kochen, dann durchseihen.
- Die geputzten Karpfenportionen einlegen und auf kleiner Flamme in etwa 10 bis 15 Minuten garen.
- Wird der Karpfen im Ganzen gekocht, dauert das Garen etwa 1/2 Stunde.
- Die Portionen vorsichtig mit dem Schaumlöffel herausnehmen, damit sie nicht auseinanderfallen.
- Der Fisch kann auch in Aluminiumfolie eingewickelt und so gekocht werden.
- Die Portionen auf Teller verteilen, mit 1 Zitronenscheibe und Petersilie belegen, mit zerlassener Butter übergießen.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]