Aal in Gelee

Zutaten

• 800 g Aal
• 1 Zwiebel
• 1 Mohrrübe
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Gewürzkörner (Piment) (Piment)
• 30 g Gelatine
• 3 Eßlöffel Weinessig
• Salz
• frischer Dill

Zubereitung

Aal enthäuten, säubern und in Stücke von 5 cm Länge schneiden, mit der in Scheiben geschnittenen Zwiebel und den Gewürzen in 1 Liter Salzwasser langsam garkochen. Aal aus der Brühe nehmen, diese dann durch ein Sieb gießen und die zuvor eingeweichte Gelatine dazugeben. Aalstücke in eine Schüssel legen, mit Dillfäden garnieren und mit der abgekühlten Brühe bedecken, anschließend in den Kühlschrank stellen, bis das Gelee fest ist. Vor dem Auftragen auf eine Platte stürzen und mit Kopfsalat und Zitronen- bzw. Tomatenecken garnieren.

[Nach: Berliner Küche – Berlin-Information, 1983]

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