Gestürzte Apfelkrem
1 kg Äpfel, 1/8 Liter Wasser, Saft von 1 Zitrone, 100 g Zucker, 50 g gewürfeltes Orangeat, 1 Päckchen Vanillinzucker, 1 Päckchen Gelatine (15 g), 2 Likörgläser Rum, 1/4 Liter süße Sahne, Kirsch- oder Himbeersaft.
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Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden, in Wasser und Zitronensaft weichdünsten und mit Zucker, Orangeat und Vanillinzucker verrühren.
Die nach Anleitung vorgequollene Gelatine unter die heiße Apfelmasse rühren, das Ganze kaltstellen und kurz vor dem Stocken den Rum und die geschlagene Sahne unterziehen.
Die Krem in eine kalt ausgespülte Kastenform füllen, mindestens 2 bis 3 Stunden kaltstellen, dann die Form in heißes Wasser tauchen, die Apfelkrem auf eine Platte stürzen und mit Kirsch- oder Himbeersaft servieren.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]