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Karpfen auf russische Art

Karpfen auf russische Art

1 1/2 kg Karpfen, 1 Flasche Weißwein, 100 g Wurzelwerk, 800 g Sauerkraut, 50 g Zwiebel, 50 g Fett, Salz, 10 g Kartoffelmehl, 100 g geriebener Meerrettich.

Den ausgenommenen Karpfen portionieren und waschen.
Die Karpfenstücke in einem Fond aus Weißwein und in Streifen geschnittenem Wurzelwerk dünsten.
Inzwischen das Sauerkraut mit Zwiebel, Fett und Salz zubereiten.
Den Karpfenfond mit Kartoffelmehl und Meerrettich binden.
Die Karpfenstücke auf dem Sauerkraut anrichten, mit der Soße übergießen und mit Salzkartoffeln servieren.

Quelle: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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