Karpfen auf russische Art
Zutaten
- 1 1/2 kg Karpfen
- 1 Flasche Weißwein
- 100 g Wurzelwerk (Suppengrün)
- 800 g Sauerkraut
- 50 g Zwiebel
- 50 g Fett
- Salz
- 10 g Kartoffelmehl
- 100 g geriebener Meerrettich
Zubereitung
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Den ausgenommenen Karpfen portionieren und waschen.
Die Karpfenstücke in einem Fond aus Weißwein und in Streifen geschnittenem Wurzelwerk (Suppengrün) dünsten.
Inzwischen das Sauerkraut mit Zwiebel, Fett und Salz zubereiten.
Den Karpfenfond mit Kartoffelmehl und Meerrettich binden.
Die Karpfenstücke auf dem Sauerkraut anrichten, mit der Soße übergießen und mit Salzkartoffeln servieren.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR