Karlshagener Aalgericht
Zutaten
1000 – 1250 g frischer Aal (etwa fingerdick), 3 Zitronen, 4 Knoblauchzehen, 5 Eßlöffel Öl, 5 Eßlöffel Semmelbrösel, 2 Eßlöffel Mehl, 1 Teelöffel frische oder getrocknete Salbeiblätter, Salz, Pfeffer
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Zubereitung
Den Aal (möglichst gleich beim Fischhändler abziehen und ausnehmen lassen) gründlich waschen, in etwa 5 cm lange Stücke schneiden, in eine Schüssel legen, mit Salz, Pfeffer und ganz wenig getrockneten Salbeiblättern würzen, mit dem Saft einer Zitrone und 1 Teelöffel Öl beträufeln und alles zugedeckt 1 Stunde kühlgestellt durchziehen lassen.
In einer entsprechend großen Pfanne das restliche Öl erhitzen, die feingeschnittenen Knoblauchzehen dazugeben, die marinierten, erst in Mehl, dann in Semmel mehl gewendeten Aalstücke darin langsam bei schwacher Hitze braten, dabei ab und zu wenden.
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Wenn der Aal fast gar und schon ein wenig knusprig ist, nochmals mit Pfeffer, Zitronensaft und Salbei würzen und mit nicht zu kaltem Dillkartoffelsalat servieren.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]