Kapr smažený na strouhance – Panierter und gebratener Karpfen

Dieses Rezept für Kapr smažený na strouhance, also panierter und gebratener Karpfen, stammt aus der traditionellen osteuropäischen Küche und ist besonders in der DDR sehr beliebt gewesen. Es eignet sich hervorragend für festliche Anlässe, wie das Weihnachtsessen, oder auch für gemütliche Abende mit Familie und Freunden. Das Rezept ist einfach, aber der Geschmack ist unvergesslich. Der zarte, in Milch eingelegte Karpfen wird knusprig paniert und in Fett goldbraun gebraten. Serviert mit Zitronenscheiben und optional etwas geriebenem Emmentaler, ist dieses Gericht eine wahre Delikatesse. Die Kombination aus dem milden Geschmack des Karpfens und der knusprigen Panade macht dieses Gericht so besonders.

Ein echter Tipp für alle Fischliebhaber, die etwas Traditionelles ausprobieren möchten! Der Karpfen lässt sich leicht zubereiten, und mit wenigen Zutaten erreichst du ein raffiniertes, köstliches Ergebnis. Dazu passen Pellkartoffeln oder verschiedene Salate, was das Gericht wunderbar abrundet. Ein Genuss für alle, die die rustikale, einfache Küche schätzen!

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ist für 6 Portionen ausgelegt. Falls du mehr Personen bekochen möchtest, kannst du die Zutaten entsprechend anpassen.

Zutaten

• 6 Stücke Karpfen à 150 g (gesäubert und geschuppt)
• Salz
• 250 ml Milch
• 50 g gesiebtes Mehl
• 2 Eier
• 150 g Semmelbrösel (Paniermehl)
• Fett zum Braten (traditionell Schmalz, alternativ Butter oder Öl)
• Zitronenscheiben zum Servieren
• Optional: Geriebener Emmentaler

Zubereitung

1. Die Karpfenstücke 15 Minuten lang in gesalzener Milch einweichen, um den Fisch zart zu machen und den Geschmack zu verfeinern.
2. Die Karpfenstücke danach abtupfen und bereitstellen.
3. Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils in drei flachen Schüsseln bereitstellen.
4. Die Fischstücke mit Salz würzen und anschließend nacheinander in Mehl, Ei und Semmelbrösel wälzen, sodass eine gleichmäßige Panade entsteht.
5. Das Fett (Schmalz, Butter oder Öl) in einer Pfanne erhitzen.
6. Die panierten Fischstücke bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Achte darauf, dass der Fisch gleichmäßig gebräunt wird und nicht zu stark anbrennt.
7. Die Karpfenstücke sofort heiß servieren, mit Zitronenscheiben und nach Belieben mit geriebenem Emmentaler.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit	20 Minuten
Zubereitungszeit	30 Minuten
Gesamtzeit	50 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Mittelschwer. Dieses Rezept erfordert etwas Übung beim Panieren und Braten, aber mit Geduld gelingt es auch Kochanfängern.

Benötigte Küchenutensilien

• Pfanne zum Braten des Karpfens
• Drei flache Schüsseln für Mehl, Ei und Semmelbrösel
• Zange oder Gabel zum Wenden des Fisches
• Schneidebrett und Messer zum Vorbereiten des Fisches

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Reste des gebratenen Karpfens sollten im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 1-2 Tagen verzehrt werden. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen am besten, damit die Panade knusprig bleibt.

Nährwerte

Pro Portion:

• Kalorien: 380 kcal
• Fett: 22 g
• Kohlenhydrate: 15 g
• Eiweiß: 25 g

Tipps für Diabetiker

Diabetiker können das Paniermehl durch eine Vollkornvariante ersetzen, um den glykämischen Index zu senken. Zudem lässt sich der Fisch auch im Ofen anstelle der Pfanne zubereiten, um den Fettgehalt zu reduzieren.

Nach: Speisen mit Brot, Verlag MIR Moskau & VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1986

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