Kaninchenkeulen mit Gemüse
Zutaten
2 Kaninchenkeulen, Salz, Glutal, Pfeffer, 50 g Speck, 1 Eßlöffel Öl, 2 Möhren, 2 Zwiebeln, 1/4 Knolle Sellerie, 1/2 Glas Weißwein, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 1/4 Glas grüne Erbsen, Mehl, 2 Eßlöffel saure Sahne oder Joghurt, Petersilie.
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Zubereitung
Die Kaninchenkeulen mit Salz, Glutal und Pfeffer einreiben und in einer Mischung von ausgelassenem Speck und etwas Öl von allen Seiten anbraten.
Grobe Würfel von Möhre, Zwiebel und Sellerie zugeben, mit durchschwitzen lassen.
Mit Weißwein und Tomatenmark auffüllen, alles zusammen dünsten lassen.
Ab und zu etwas Flüssigkeit nachgießen, zugedeckt garen lassen.
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Zum Schluß die Erbsen, die mit Mehl verquirlte saure Sahne und die gehackte Petersilie zugeben.
[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]