Polnische Graupensuppe
Krupnik polski
Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987
Diese Zutaten brauchen wir…
- 10 g getrocknete Pilze
- 250 g Wurzelwerk (Suppengrün)
- 200 g Knochen
- 100 g Perlgraupen
- 40 g Butter oder Margarine
- 250 g Kartoffeln
- Salz
- je 1 Eßlöffel gewiegte Petersilie und Dill
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Und so wird es gemacht…
Die eingeweichten Pilze, das geputzte Wurzelwerk (Suppengrün) und die gewaschenen Knochen dann in 1 1/2 Liter Wasser kochen und durch ein Sieb geben.
Wurzelwerk (Suppengrün) und Pilze in dünne Streifen schneiden.
Die Graupen in knapp 1/2 Liter Wasser kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und 20 g Butter dazugeben. Die in Würfel geschnittenen Kartoffeln in der Brühe garen.
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Die Graupen, Pilze, das Gemüse und Salz dazugeben. Den Rest der Butter unterrühren, mit gewiegter Petersilie und Dill bestreut servieren. Die Graupensuppe kann mit Eigelb oder saurer Sahne verfeinert werden.
Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987