Kaninchenfleisch auf südböhmische Art
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Kaninchen
- 50 g Speck
- 1 Eßlöffel Öl
- 2 Zwiebeln
- 2 Eßlöffel Butter
- 1 1/2 Eßlöffel Mehl
- 2 mittelgroße grüne Gurken
- 1/2 Tasse Essig
- 1 Eßlöffel Zucker
- Dill
- Salz
- Glutal
- Pfeffer
- Lorbeerblätter
- Zucker
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Und so wird es gemacht…
Das Kaninchen ausnehmen, gut waschen, in Portionsstücke von 100 bis 120 Gramm teilen, mit Salz, Glutal und Pfeffer einreiben, in einer Mischung von ausgelassenem Speck und Öl schön braun anbraten und die in grobe Würfel geschnittenen Zwiebeln dazugeben. Wenn die Zwiebeln goldgelb sind, nach und nach etwas Wasser aufgießen, unter häufigem Begießen der Bratenstücke immer wieder einkochen lassen, dann wieder auffüllen, so daß das Fleisch stets bis zur Hälfte von Bratensaft umgeben ist (1 bis 2 Lorbeerblätter mitkochen lassen). Gleichzeitig in einem anderen Topf die Butter zerlassen, 1 Eßlöffel Zucker darin bräunen, das Mehl überstäuben und ebenfalls braun rösten. Diese dunkle Einbrenne mit der Kaninchensoße auffüllen, zu einer sämigen Soße verkochen, mit Essig, Glutal und Pfeffer nochmals abschmecken, die in Würfel geschnittenen, geschälten und entkernten Gurken und das Fleisch hineingeben, das Gericht auf kleiner Flamme nochmals etwa 10 Minuten durchziehen lassen und vor dem Servieren mit reichlich gehacktem Dill (oder auch Petersilie) aufwerten. Dazu böhmische Knödel reichen.
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Nach: Hühnchen & Kaninchen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR