Kalbstokany (gedünstetes Fleisch)
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 900 g Kalbsschulter
- 100 g Fett
- 150 g Zwiebeln
- 30 g Tomatenmark
- 20 g Salz
- 0,1 Liter Weißwein
- 2 g gemahlener Pfeffer
- 5 g Knoblauch
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Und so wird es gemacht…
Das Fleisch in 5 mm breite und 5 cm lange Streifen schneiden und waschen. Feingehackte Zwiebeln in Fett ganz kurz rösten, zerdrückten Knoblauch, Tomatenmark und Weißwein dazugeben und 2—3 Minuten kochen. Das Fleisch hineinlegen, salzen, pfeffern und zugedeckt weich dünsten. Zeitweilig umrühren, nach Bedarf Wasser nachgießen. Wie bei Tokany im allgemeinen, auch hier darauf achten, daß etwas Soße bleibt. Mit gedünstetem Reis oder Quetschkartoffeln mit Zwiebeln reichen.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960