Kalbsfrikassee mit Gemüse
Zutaten
500 g Kalbfleisch, Salz, 100 g Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Zwiebel, 80 g Butter, 1 Prise Muskat, 40 g Mehl, 1/2 Zitrone, 1 Eigelb, 1 Eßlöffel Milch, Petersilie.
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Zubereitung
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- Das Fleisch in Würfel schneiden und salzen.
- Feingehackte Zwiebel und Wurzelgemüse in Butter rösten, das Fleisch zufügen, Wasser aufgießen, mit Muskat würzen und alles garschmoren.
- Das Fleisch herausnehmen, den Saft eindampfen lassen, mit Mehl bestäuben, bräunen, mit Wasser oder Suppenwürfelbrühe zu einer glatten Soße verrühren und kochen lassen.
- Dann mit Zitronensaft abschmecken und zuletzt in Milch verquirltes Eigelb zugeben.
- Die Soße nicht mehr kochen.
- Vor dem Auftragen mit gehackter Petersilie bestreuen.
- Mit Kartoffeln oder Reis servieren.
- – Statt mit Wurzelgemüse kann das Fleisch auch nur mit Zwiebel geschmort und in die fertige Soße garer Blumenkohl eingelegt werden.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]