Hirnmedaillons mit Roquefortkrem
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1983
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 1/2 kg Rinderhirn
- 500 g Roquefort
- 300 g Butter
- 1/2 Liter Sahne
- Pfeffer und Salz nach Geschmack
- 1 Eßlöffel gehackte Kräuter
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Und so wird es gemacht…
Den Roquefort mit der Butter zu einer gleichmäßigen Masse verrühren und pfeffern, die Sahne steif schlagen und langsam unter die Masse heben, diese dann mit einem Spritzbeutel zu einem Häufchen auf die Medaillons aus Gehirn spritzen, oben mit Kräutern bestreuen. Die Medaillons auf einen Teller geben und rundherum fächerförmig in dünne Scheiben geschnittene (4…5 cm breit und 7…8 cm lang) und in Butter geröstete Brotscheiben legen.
Zubereitung der Medaillons:
Von dem Gehirn die Haut entfernen, in kochendem Salzwasser weich kochen, abkühlen lassen, quer in dünne Scheiben schneiden, aus diesen mit einer Ausstechform oder einem Glas runde Medaillons ausstechen.
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Nach: Allerlei vom Käse, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1983