Herzhafter Fischsalat – Dorsch mit Gemüse und würziger Mayonnaise
Herzhafter Fischsalat ist ein fein abgeschmecktes Fischgericht, bei dem zarter Dorsch mit aromatischem Gemüse und einer cremigen Mayonnaise-Marinade kombiniert wird. Durch das sanfte Dünsten im gewürzten Sud bleiben Fisch und Gemüse saftig und aromatisch.
Der Sud aus Zitrone, Piment, Lorbeer und Nelke sorgt für eine feine Würze, während Möhren, Sellerie und Porree dem Salat frische, leicht süßliche Noten verleihen. Nach dem Garen wird der Sud stark eingekocht und mit Mayonnaise zu einer aromatischen Soße verarbeitet, die dem Fischsalat eine cremige Bindung gibt.
Er eignet sich als Vorspeise, leichte Hauptmahlzeit oder als Teil eines kalten Buffets und schmeckt am besten gut durchgezogen und gekühlt.
Zutaten
- 500 g Dorsch
- 1/2 Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- 5 Pimentkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Prise Zucker
- 1 Nelke
- 2 Möhren
- 2 Stangen Porree
- 1 Selleriewurzel
- 2 Eßlöffel Mayonnaise
Zubereitung
- Den Dorsch waschen und mit Zitronensaft beträufeln.
- 1/4 Liter Wasser mit 1 Scheibe Zitrone, den Gewürzen und dem geputzten, kleingeschnittenen Gemüse erhitzen, den Fisch dazugeben und gar dünsten.
- Den Fisch herausnehmen, von Haut und Gräten befreien und in Stücke teilen.
- Das Gemüse ebenfalls herausnehmen.
- Den Sud im offenen Topf auf 4 Eßlöffel Flüssigkeit einkochen lassen.
- Das Gemüse mit dem Fisch locker vermengen.
- Den abgekühlten Sud mit der Mayonnaise verrühren, über den Salat geben und durchziehen lassen.
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[Nach: Salate » Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR]