Heringsfilet für Feinschmecker
ZUTATEN (für 4 Personen): 1 kg grüne Heringe, Zitronensaft oder Weinessig, Salz, 2 Eier, 2 mittlere Zwiebeln, Semmelmehl, Salz.
Zur Tunke : 150 g Mayonnaise, 4 Eßlöffel Joghurt oder Sauermilch, 1 Gewürzgurke, 2 Eßlöffel Küchenkräuter, 1 Prise Thymian (Erfurter Diätgewürz), Bratöl.
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ZUBEREITUNG: Richtig entgrätete Heringe nach dem 3-S-System vorbereiten, 2 geschlagene Eier mit den geriebenen Zwiebeln vermengen, die Filets darin und danach in Semmelmehl wenden, in Öl braun braten. – Aus Mayonnaise und Joghurt eine Tunke schlagen. Küchenkräuter und Gewürzgurken ganz fein wiegen, unter die Tunke mischen, mit Thymian würzen, mit Zitronensaft, Zucker und Salz abschmecken. Mit Kartoffeln, der Tunke und grünem Salat zu Tisch geben.
Nach: Köstliche Fischgerichte – Herausgegeben vom Werbedienst der volkseigenen Fischwirtschaft Rostock (1961)