Helle Morchelsoße
Zutaten
125 g Morcheln, 1/4 Liter Hühnerbrühe, 1 Zwiebel, 1 kleines Sträußchen Petersilie, 50 g Butter oder Margarine, 1/8 I süße Sahne, geriebene Muskatnuß, Salz.
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Zubereitung
Die feingeschnittene Zwiebel sowie die gewiegte Petersilie in Butter andünsten und die kleingeschnittenen Morcheln dazugeben, weiterdünsten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
Mit der Hühnerbrühe auffüllen, zum Kochen bringen, würzen, die Sahne hineinrühren und eventuell etwas andicken.
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– Heiß zu kurzgebratenem Fleisch und Geflügel servieren.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]