Heilbutt oder Zander mit Apfelsahne
1 kg Fisch,
Zitronensaft oder Essig,
Salz,
1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün),
2 bis 3 Äpfel,
2 Eßlöffel Senf,
2 Eßlöffel Meerrettich,
1/4 Liter Sahne.
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Den gesäuerten, gesalzenen Fisch in leicht gesalzenem, mit Wurzelwerk (Suppengrün) aufgekochtem Wasser gar dünsten.
Die geriebenen geschälten Äpfel mit Senf, Meerrettich, Salz und Zitronensaft vermischen, die steife Sahne unterziehen und zu dem garen Fisch auftragen.
– Auch eine Champignonsoße ergänzt diese Fischarten fein.
Nach: Unser großes Kochbuch – Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984