Heidelbeerpfannkuchen
Zutaten
250 g Mehl, 5 Eier, 1/4 Liter Milch, 1 Eßlöffel Weinbrand, Salz, 750 g Heidelbeeren, Zucker, Zimt, Margarine.
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Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel sieben.
Eier, Milch und Weinbrand verquirlen, zu dem Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Noch knapp 1/4 Liter kaltes Wasser und etwas Salz zum Teig geben.
Inzwischen die Heidelbeeren mit Zucker und Zimt vermischen.
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In der erhitzten Margarine Eierkuchen backen, mit den Heidelbeeren füllen und zur Hälfte zusammenklappen und sofort servieren.
[Nach: Beeren – Viele Rezepte und Tips » Verlag für die Frau, Leipzig, 1985]