Hasen-Gänseleber-Pastete
50 g Speck, 1 kleine Zwiebel, Suppengemüse, 350 g Hasenfleisch, Salz, Pfeffer, 100 g fettes Schweinefleisch, Speckscheiben, 1 Gänseleber, 50 g Champignons, 3 bis 4 Eßlöffel Madeira.
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In dem würfelig geschnittenen erhitzten Speck die gehackte Zwiebel und das zerkleinerte Suppengemüse anschwitzen.
Hasen- und Schweinefleisch dazugeben, alles weichdünsten, zweimal durch den Fleischwolf drehen und mit den Gewürzen abschmecken.
Die Pastetenform mit dünnen Speckscheiben auslegen und einen Teil der Fleischmasse in die Form füllen.
Darauf Scheiben der rohen Gänseleber und einige Champignonscheiben legen, darüber wieder Fleischmasse geben und in diesem Wechsel die Pastetenform füllen.
Zum Schluß den Madeira darübergießen, die Speise mit Speckscheiben abdecken und eine Stunde im Wasserbad kochen.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR