Hammelragout in Dillrahm
Zutaten
750 g Hammelfleisch (Schulter ohne Knochen), 3 Eßlöffel Öl, 6 Zwiebeln, 1/4 Liter Brühe (auch von Brühpulver oder -paste), 1 Glas Weißwein (0,2 Liter), 1/4 Liter saure Sahne, 1 Eßlöffel Mehl, 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, Pfefferkörner, Knoblauch, 2 Bund frischer Dill.
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Zubereitung
Das Hammelfleisch in Würfel wie für Gulasch schneiden, mit Salz, Pfeffer, 4 zerdrückten Knoblauchzehen und 1 Eßlöffel grobgemahlenen Pfefferkörnern würzen, in heißem Öl rasch anbraten, die in grobe Würfel geschnittenen
Zwiebeln dazugeben, zugedeckt zunächst im eigenen Saft dünsten, dann den Weißwein, nach einiger Zeit den Saft einer Zitrone, die Brühe und ein Bund gehackten Dill dazugeben.
Wenn das Fleisch gar ist, das Ragout mit saurer Sahne, in der man 1 Eßlöffel Mehl verquirlt hat, binden, mit
gehacktem Dill überstreuen und mit Kümmelklößen servieren.
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[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]