Halbgar gebratene Lenden im Netz

800 g gereinigte Lende, 250 g Schweinenetz (Bauchfell), 80 g Fett, 40 g Butter, Salz, gemahlener Pfeffer, 200 g Pilze, Petersilie, 1 kleine Zwiebel, geriebene Semmel, 1 Ei.

Die Haut vom Mittelstück einer schönen Lende mit scharfem Messer entfernen, das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einer entsprechend großen Bratpfanne Fett erhitzen, das Lendenstück gerade gerichtet hineinlegen und in der heißen Röhre 12 Minuten braten. Aus dem Fett herausheben und an einen kühlen Ort stellen. Die Pilze gut waschen und fein hacken. Die Zwiebel in Butter bräunen, mit feingehackter Petersilie, Pilzen, einer Prise Salz und Pfeffer verrühren, 4-5 Minuten rösten, gequirltes Ei, geriebene Semmel zufügen, unter ständigem Rühren fest werden lassen und an einen kühlen Ort stellen. Das Schweinenetz (Bauchfell) in kaltem Wasser wiederholt waschen, Wasser gut ausdrücken. Den Pilzbrei in gleichmäßig dicker Schicht auf das abgekühlte Fleisch streichen, das Netz mehrfach gefaltet darüberlegen, unter dem Fleisch einschlagen, mit dünnem Bindfaden an 5-6 Stellen lose zusammenbinden und in die Bratpfanne, in der noch Fett ist, legen. Darauf achten, daß der mit Pilzbrei bestrichene Teil oben liegt. In die heiße Backröhre schieben, mit dem eigenen Fett öfter begießen, 20-25 Minuten braten. Den gar gewordenen Braten aus dem Fett heben, auf eine Schüssel legen und 20 Minuten lang an einem mäßig warmen Ort stehenlassen. Beim Anrichten die Bindfäden entfernen und das Fleisch mit einem scharfen Messer in 10 Scheiben schneiden, darauf achten, daß das Netz nicht verrutscht. Die Scheiben reihenweise auf die Fleischschüssel legen, den Bratensaft von der Seite daruntergießen. Beilagen: Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree.

Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959