Grießflammeri mit Fruchtsoße
3/4 Liter Milch, 30 g Zucker, 2 Päckchen Vanillinzucker, 75 g Grieß, 3 Eigelb, 2 Eiklar, Salz, Zitronenaroma.
für die Soße: 350 g frische Früchte (Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren o. ö.), 2 Eßlöffel Zucker, 1 Teelöffel Speisestärke.
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Die Milch zum Kochen bringen, den Zucker, Vanillinzucker, das Zitronenaroma und eine Prise Salz dazugeben, unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen den Grieß langsam in die gesüßte kochende Milch geben und unter Rühren ausquellen lassen.
Vom Feuer nehmen und die mit wenig Milch verquirlten Eigelbe untermischen.
Das Eiklar zu steifem Schnee schlagen und mit einem Holzlöffel vorsichtig unter die Grießmasse ziehen.
Den Flammeri in ausgespülte Förmchen füllen und auskühlen lassen.
Die gut gesäuberten Früchte mit 1/4 Liter Wasser und dem Zucker kochen und mit etwas angerührter Speisestärke binden.
Den gestürzten Flammeri mit der kalten Fruchtsoße umgeben servieren und ggf. noch mit einigen zurückgehaltenen Früchten garnieren.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]