Gefüllte Tomaten
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Man schneidet den am Stengelende gelegenen Teil schöner, großer aber nicht zu reifer Tomaten ab, nimmt die Kerne und den Saft heraus und stellt sie dann mit der leeren Hälfte nach unten auf ein Sieb, damit jeder überflüssige Saft hinausfließen kann. Man füllt sie dann mit einer Masse, die man aus durchgedrehtem Schweine- oder Kalbfleisch, aus gedämpften Pilzen, aus 1 Eigelb, Salz und Pfeffer zubereitet. Nun gibt man die Tomaten in ein flaches, feuerfestes Geschirr und übergießt sie mit dem herausgepreßten und passierten Saft und 1/10 – 2/10 l saurer Sahne. Sie werden zugedeckt 3/4 Stunde in der Röhre gedämpft.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]