Gefüllte Schweinerippe
Zutaten
800 g Rippenspeer, Salz und Pfeffer.
Für die Füllung: 1 altbackene Schrippe, 200 g Backpflaumen, 250 g Apfel, 2 Eier, Salz und Ingwer.
Zubereitung
Das Fleisch entbeinen, in vier gleichmäßige Scheiben schneiden, gut klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Füllung eingeweichte und gut ausgedrückte Schrippe, die über Nacht eingeweichten Backpflaumen, geschälte und gevierteilte Apfel, Eier, Salz und eine Messerspitze Ingwer gut vermengen.
Diese Fülle wie bei Rouladen in das Fleisch einrollen und mit Zwirn oder Rouladennadeln, befestigen.
Dann anbraten und etwa zwei Stunden unter mehrmaligem Zugießen von etwas Wasser garen.
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Als Beilage eignen sich Sauerkraut oder Rotkohl sowie Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.
[Nach: Berliner Küche – Berlin-Information, 1983]