Gefüllte Klöße auf Podlasie-Art
Ein Rezept aus dem Jahr 1988
Diese Zutaten brauchen wir…
Teig:
Füllung:
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Und so wird es gemacht…
Die Buchweizengrütze locker kochen und abkühlen lassen. Dann den durch den Fleischwolf gedrehten oder zerdrückten Quark sowie die gehackten und gebräunten Zwiebeln dazutun, mit Pfeffer und Salz abschmecken und alles gut vermischen. Aus der Hälfte des Mehls, der warmen Milch und der mit Zucker zerriebenen Hefe ein Hefestück ansetzen. Beginnt es aufzugehen, das restliche Mehl, das Ei sowie das ausgelassene Fett hinzufügen und den Teig sehr sorgfältig kneten. Auf einem mit Mehl bestäubten Nudelbrett ausrollen, Scheiben oder Quadrate ausstechen, mit der Füllung belegen, zusammenklappen und die Ränder fest andrücken. Die Klöße mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Dann mit verquirltem Ei bestreichen und in der stark erhitzten Röhre goldbraun backen.
In der alten Bauernküche galt diese Speise als festtäglicher Leckerbissen.
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Nach: Rezepte der polnischen Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988