Gedünstete Schweinsrippen mit Weißkraut
Zeberka wieprzowe duszone z kapusta
Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987
Diese Zutaten brauchen wir…
- 300 bis 400 g Schweinsrippen
- 1 Weißkraut (etwa 1500 g)
- Salz
- Pfeffer
- 50 bis 60 Fett
- 80 g Zwiebeln
- 50 g Tomatenmark
- Paprika
- 40 g Mehl
- 1 Eßlöffel gewiegter Dill
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Und so wird es gemacht…
Die Rippen parallel zum Knochen in 8 Stücke schneiden, ohne die Knochen zu entfernen.
Das Kraut putzen, den Strunk entfernen und die Blätter vorsichtig abtrennen. Die Blätter in kochendes Wasser geben und 5 bis 10 Minuten aufkochen. Das Kraut mit einem Sieblöffel aus dem Wasser nehmen, abtropfen und abkühlen lassen. Die Blätter von den dicken Strängen befreien. Auf diese Weise 16 Krautblätter vorbereiten.
Die Rippen salzen, mit Pfeffer bestreuen und in 30 g stark erhitztem Fett anbräunen. In dem restlichen Fett die geschälten und in Ringe geschnittene Zwiebeln goldgelb anschwitzen.
Jedes Rippenstück mit Tomatenmark bestreichen, mit Zwiebeln belegen und fest in 2 Krautblätter einwickeln. Die Krautwickel in einer flachen Kasserolle in 1/4 Liter Krautsud zugedeckt gardünsten.
Die Soße mit wenig Wasser auffüllen. Nach dem Garen die Soße mit einer Mehlschwitze binden, mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Die Krautwickel in einer Schüssel anrichten, mit Soße begießen und mit gewiegtem Dill bestreuen.
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Dann mit Salzkartoffeln servieren.
Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987