Gebratene gefüllte Tauben

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Gebratene gefüllte Tauben

Zutaten

2 große Tauben, Salz.

Für die Fülle: 50 g Butter, 2 Eigelb, Taubenleber, 4 Eßlöffel Milch, etwa 80 g Semmelbrösel, Salz, 1 Prise Muskat, Petersilie, 2 Eiweiß.

Zum Braten: 100 g Margarine.

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Zubereitung

  • Die vorbereiteten Tauben ausnehmen und salzen.
  • Die Haut vom Hals bis zur Brust vorsichtig lockern und dazwischen die Fülle verteilen.
  • Für die Fülle Butter mit 2 Eigelben verrühren, gehackte Taubenleber, zwei Drittel mit Milch angefeuchtete Semmelbrösel, Salz, Muskat, feingehackte Petersilie und zum Schluß den steifen Schnee von 2 Eiweißen sowie die restlichen Semmelbrösel zugeben.
  • Die Tauben füllen und fest zubinden oder -nähen, damit die Fülle nicht ausläuft.
  • In der Bratpfanne Margarine erhitzen und die Tauben mit dem Rücken einlegen.
  • Beim Braten jeweils mit Saft übergießen und heißes Wasser nachfüllen.
  • Etwa 30 Minuten braten.
  • Die Tauben halbieren und mit Kartoffeln oder Kartoffelbrei reichen.

[Quelle: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]

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5/5 (2 Bewertungen)

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