Gebackene Kartoffeln mit Schinken-Hirn-Fülle
Zutaten
8 bis 10 mittelgroße Kartoffeln, 100 g Hirn, 1/2 Zwiebel, 30 g Butter, Salz, 100 g Schinken, Pfeffer, Petersilie, 1 Teelöffel Sahne, 2 Eier, etwas Fett, 8 dünne Scheiben Räucherspeck, Semmelbrösel.
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Zubereitung
Die Kartoffeln garkochen, schälen, die „Spitzen“ abschneiden und innen aushöhlen.
Für die Fülle das Hirn brühen und enthäuten.
Feingehackte Zwiebel in der Butter rösten, das Hirn zufügen, salzen, dünsten und dann abkühlen lassen.
Gehackten Schinken, Pfeffer und gewiegte Petersilie zugeben.
Zuletzt die Masse erwärmen, mit den in Sahne verquirlten Eiern übergießen und eindicken lassen.
Die Kartoffeln mit der Masse füllen, obenauf 1 Scheibe Räucherspeck legen und in einer gefetteten und mit Semmelbröseln ausgestreuten Pfanne in der Röhre backen.
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Dazu einen Frischkost- oder Gemüsesalat reichen.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]