Gebackene Kartoffeln im Jackett
Diese Zutaten brauchen wir…
- 4 bis 8 große Kartoffeln
- 200 g Schinkenspeck
- Butter
- Salz
- Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Die Kartoffeln unter fließendem Wasser kräftig bürsten, abtrocknen, auf den Backrost legen und im vorgeheizten Ofen in die mittlere Schiene schieben. Den Schinkenspeck in hauchdünne kleine Scheiben schneiden und knusprig braten. Die Kartoffeln etwa 60 Minuten backen, mit einem Hölzchen oder einer Nadel prüfen, ob sie gar sind, dann aus dem Ofen nehmen. Die Kartoffeln halbieren und das Innere vorsichtig mit einem Löffel herausnehmen, in eine Schüssel geben und mit der Gabel zerdrücken. Den knusprigen Schinkenspeck und etwas Butter mit der Kartoffelmasse gut verrühren, wieder in die Kartoffelschalen füllen und nochmals im Backofen kurz überbacken.
Variationen:
Die Kartoffelmasse mit Joghurt, gehacktem Schnittlauch und Petersilie vermischen, wieder in die Kartoffelhälften füllen und kurz überbacken.
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Nach: Spaß am Kochen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR