Gans auf Brünner Art (Tschechoslowakei)
Auch in der DDR wurde über den „Tellerrand“ geschaut, was die internationale Küche zu bieten hat. Diese Rezepte fand man oft in Zeitungen, Rezeptheften, Kochbüchern etc.. Hier ist eins davon, aus dem Jahr 1988.
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Gans
- 2 große Zwiebeln
- 100 g Gänseschmalz
- 3 Eßlöffel Essig
- Salz
- Pfeffer
- Paprika
- Majoran
- gemahlener Kümmel
- 3 Knoblauchzehen
- Zucker
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Und so wird es gemacht…
Gans häuten und Haut und Fett gesondert anbraten. Fleisch von den Knochen lösen und in gleich große Stücke schneiden. Gewürfelte Zwiebeln in Gänseschmalz andünsten, mit Essig beträufeln, Gänsefleisch darin anbraten, würzen und zerdrückten Knoblauch zugeben, mit Wasser auffüllen und zugedeckt auf kleiner Flamme etwa anderthalb Stunden schmoren, von Zeit zu Zeit etwas Wasser nachgießen. Wenn das Fleisch gar ist, Bratensatz aufkochen, binden und diese Sauce abschmecken. (Von den Gänseknochen kann mit Wurzelwerk (Suppengrün) eine kräftige Brühe gekocht werden).
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Nach: Weltweit gekocht – Kulinarisches aus 100 Ländern, Berliner Verlag, DDR, 1988