Gänse- oder Entenbrust in Sahne
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Gänsebrust
- 50 g Speck
Lake
- 2 Teile Wasser
- 1 Teil Essig
- Salz
- 150 g Wurzelgemüse (Sellerie, Petersilie, Möhre)
- Zwiebel
Gewürz
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweiglein Thymian
- Pimentgewürz
- Pfeffer
Soße
- 1/4 Liter Sahne
- 1 Löffel Mehl
- 10 g Butter
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Und so wird es gemacht…
Die Gänsebrust entbeinen wir, spicken sie und legen sie in einen Porzellantopf, so daß das Fleisch bis zu 3/4 des Gefäßes reicht. Das Fleisch übergießen wir mit der Lake, so daß es gerade eingetaucht bleibt, beschweren es und lassen es einen oder zwei Tage lang so abliegen. Dann nehmen wir das Fleisch heraus und lassen es auf durchgeseihtem Gemüse, dem wir ein Stückchen Butter zusetzen, schmoren und gießen Lake zu. Das gare Fleisch nehmen wir heraus, das Gemüse passieren wir, den Saft seihen wir ab und dicken ihn mit saurer Sahne und Mehl ein. Zur Gans mit Sahnensoße servieren wir Klöße.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961