Frühlingssuppe von Wildkräutern
Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1984
(4 Personen)
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2-4 Eßlöffel feingehackte Wildkräuter (Löwenzahn, Brennnessel, Sauerampfer, Schafgarbe, Kerbel, Kresse u. a. nach Angebot)
- 40 g Butter (oder 2 Eßlöffel Öl)
- 40 g Weizenmehl (auch Reis ist verwendbar)
- 1 l Brühe
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb
- 2 Eßlöffel saure Sahne (oder Wasser)
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Und so wird es gemacht…
Die feingehackten Kräuter im heißen Fett bei starker Hitze dünsten. Dann das Mehl (oder den Reis) hinzugeben, Leicht anrösten und die Brühe aufüllen. Die Suppe wird nun aufgekocht und dann vom Herd genommen. Die Kräuter noch 10-15 Minuten ziehen lassen, salzen und die Suppe mit einem Eigelb oder saurer Sahne abziehen. (Bei der Verwendung von Reis 20-25 Minuten gar ziehen lassen). Diese Suppe ist besonders gut bekömmlich.
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Nach: Wildfrüchte, Wildgemüse, Wildkräuter, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1984