Frisch gebratene Wildschweinschnitzel

Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1973

Diese Zutaten brauchen wir…

• 800 g ausgelöstes Wildschweinfleisch
• 150 g gekochter Speck
• 250 g Fett
• 500 g Kartoffeln
• 150 g Perlzwiebeln
• Mehl
• 10 g Gewürzpaprika
• Pfeffer
• Majoran
• 2 Knoblauchzehen
• Pritamin
• 50 g Butter
• Petersilie
• 0,05 I Rotwein
• Öl

Und so wird es gemacht…

Am besten eignet sich hierfür das Lendenstück eines Frischlings oder das Rippenstück eines Überläufers. Das Fleisch enthäuten, die kleinen Teile und das Fett abschneiden, waschen und abtrocknen. In Scheiben schneiden und leicht ausklopfen, mit Pfeffer, Paprika und einer Messerspitze Majoran würzen, mit Öl beträufeln und aufeinanderschichten, eine Knoblauchzehe dazulegen und in den Kühlschrank stellen. Vor dem Braten den Speck in Würfel schneiden, glasig braten und das Fett abseihen. In einer anderen Pfanne in Fett und wenig Wasser die Perlzwiebeln weich dünsten, leicht rösten und zum Speck legen. Im restlichen Fett die in Würfel geschnittenen rohen Kartoffeln knusprig braten, das Fett abseihen, mit dem Speck und den Perlzwiebeln gut vermischen und warm halten. Unmittelbar vor dem Servieren die Fleischscheiben salzen, in Paprikamehl wenden, in heißem Fett bei starker Hitze von beiden Seiten knusprig braten, doch muß das Fleisch in der Mitte rosig bleiben. Das abgegossene Fett wieder auf den Herd stellen, Paprika und eine zerdrückte Knoblauchzehe einige Augenblicke darin wenden, 1 Mokkalöffel Pritamin, Salz und den Rotwein zufügen, mit Butterflocken bestreuen, gut zusammenschütteln und zugedeckt einige Sekunden warm halten. Die Fleischstücke auf einer vorgewärmten Platte servieren, mit dem Bratensatz übergießen und sofort heiß zu Tisch bringen. Die Speckkartoffeln kurz vor dem Anrichten salzen, pfeffern, mit gehackter Petersilie bestreuen, gut verrühren und gesondert servieren.

Nach: Wildbret für Feinschmecker, Corvina Verlag Budapest & Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1973

Rezept-Bewertung