Filets mit Speckkartoffeln
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 600 g Rinderfilet
- 100 g Butter
- 2 Äpfel
- 50 g Rosinen
- 3 Eßlöffel geriebener Meerrettich
- 60 g Kaffeesahne
- 1500 g Kartoffeln
- 100 g Magerspeck
- 100 g Zwiebel
- Pfeffer
- Salz
- Zucker
- Kümmel
- Essig
- Weinbrand
- Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Speck und Zwiebeln würfeln, zusammen in Jenaer Form andünsten, dicke rohe Kartoffelscheiben zufügen, mit Salz und Kümmel würzen und in der Röhre etwa 25 Minuten garen lassen. Inzwischen Filet in 5 Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer bestreuen, in heißer Butter von beiden Seiten anbraten. 5 dicke Apfelscheiben (geschält, vom Kerngehäuse befreit) in die Pfanne geben, zusammen mit den Filets braten (von jeder Seite etwa 2 Minuten). Apfelscheiben und Filets auf eine vorgewärmte Platte legen, den Bratfond mit den vorher gewaschenen, eingeweichten Rosinen noch mal erhitzen, mit 1 Schuß Weinbrand ablöschen und über die Filets geben. Mit Meerrettich servieren, der vorher mit etwas Zucker und Essig gewürzt und mit der Kaffeesahne verrührt wurde. Die Speckkartoffeln mit Petersilie bestreuen.
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Nach: Was Männer gern kochen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR