Fein gefüllte Festtagseierkuchen
Zutaten
- 1/4 Liter Milch
- 150 g Mehl
- 2 Eier
- 2 Eßlöffel Öl
- Salz
Für die Füllung:
- 4 Eßlöffel Milch
- 2 Eßlöffel Rum
- 75 g Zucker
- 100 g geriebene Nüsse
- 1 Eßlöffel Rosinen
- Zitronat oder Orangeat
Zum Übergießen:
- 3 Eßlöffel Sahne,
- 3 Eßlöffel Rum
- 50 g Schokolade
- 1 Eßlöffel Kakao
- 75 g Zucker
- 1 Eigelb
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Zubereitung
Von Mehl, Milch, Eiern und einer Prise Salz einen Eierkuchenteig bereiten und in heißem Öl kleine, dünne Eierkuchen ausbacken.
Die Nüsse mit Zucker, Rosinen und etwas feingehacktem Zitronat mischen und in 4 Eßlöffel Milch und 2 Eßlöffel Rum etwa eine halbe Stunde zugedeckt weichen lassen.
Die Eierkuchen mit dieser Masse bestreichen, zusammenrollen, in eine leicht gefettete Auflaufform legen und für kurze Zeit in den vorgeheizten Ofen (etwa 200 Grad) stellen.
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Für den Überguß je 3 Eßlöffel Sahne und Rum mit Zucker erwärmen, die Schokolade darin auflösen, 1 Eßlöffel Kakao und zum Schluß unter ständigem Rühren ein Eigelb dazurühren und die Eierkuchen mit dieser Mischung übergießen.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]