Estragonsoße
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Zu einem Eßlöffel Senf, den man mit 1 Eßlöffel Staubzucker verrührt hat, mischt man 2/10 l Öl. Zu dieser Mischung gibt man 6 Eigelb, die man mit 6 Eßlöffel saurer Sahne verquirlt hat und unter fortwährendem Rühren aufkochen ließ. Dann gibt man noch die gleiche Menge in Salzwasser gekochten, durchpassierten, frischen Estragon, Petersilie, Spinat und den durchgesiebten Saft eines kleinen in Wasser geweichten, geriebenen Meerrettichs hinzu. Man serviert diese Soße zu Fleischspeisen und Fischen.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]