Erdbeeren in Mandelkrem

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Erdbeeren in Mandelkrem

500 g Erdbeeren,
100 g Zucker,
4 bittere
Mandeln,
8 süße Mandeln,
30 g Stärkemehl,
1 Ei,
1/4l Milch,
1/4 l Sahne,
Salz.

Die vorbereiteten Erdbeeren mit der Hälfte des Zuckers bestreuen. Die vorbereiteten Mandeln reiben. Stärkemehl und Eigelb in etwas Milch anrühren.
In der übrigen Milch und in der Sahne die Mandeln aufkochen, den restlichen Zucker sowie das angequirlte Stärkemehl zugeben und aufkochen lassen.
Das Eiweiß zusammen mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter die fast ausgekühlte Krem ziehen. Zuletzt die Erdbeeren zugeben.
– Auf die gleiche Weise können Himbeeren, Brombeeren, Aprikosen oder Pfirsiche in Mandelkrem bereitet werden. Aprikosen und Pfirsiche jedoch zuvor abziehen und halbieren oder vierteln.

Quelle: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig, DDR

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