Eingemachter Rindermagen mit Zitrone
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1250 g Rindermagen
- 100 g Fett
- 50 g Räucherspeck
- 20 g Salz
- 15 g Knoblauch
- 100 g Mehl
- 3 g gemahlener Pfeffer
- 1 kleines Bündel Petersilie
- 1 Zitrone
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Und so wird es gemacht…
Den Rindermagen in mehrmals erneuertem Wasser gut ausspülen und in reichlich Wasser zum Kochen ansetzen. Während des Kochens ständig entschäumen. Nach 30 Minuten vom Feuer nehmen, mit kaltem Wasser abkühlen und in 5—6 cm lange Streifen schneiden, diese in einem Topf mit so viel Knochensuppe oder Wasser aufsetzen, daß sie bedeckt sind. Salzen und 3—4 Stunden kochen. In einen anderen Topf Fett und den in kleine Würfel geschnittenen Speck geben und so lange langsam erhitzen, bis der Speck sein Fett abgegeben hat; Mehl dazugeben und wenn die Schwitze goldgelb geworden ist, den zerdrückten Knoblauch, die fein gehackte Petersilie und die abgeriebene Zitronenschale zufügen, gut vermengen, mit wenig kaltem Wasser aufgießen und mit dem Schaumschläger glattrühren. Rindermagen und Zitronensaft dazugeben, pfeffern und unter ständigem Rühren noch 15 Minuten kochen. Mit gedünstetem Reis garnieren.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960