Einfache Pilzsoße
200 g Pilze, 30 g Speck, 1 kleine Zwiebel, 1 Teelöffel gehackte Petersilie, 1 Eßlöffel Mehl, 1/2 Liter Fleisch-, Knochen- oder Würfelbrühe, Salz, Pfeffer; nach Belieben etwas Tomatenmark, Sahne oder Meerrettich.
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Den gewürfelten Speck auslassen, darin die fein geschnittene Zwiebel gelb dünsten, Pilzscheibchen und Petersilie zugeben und 5 Minuten im geschlossenen Topf dünsten. Mit Mehl bestäuben, schwitzen oder je nach Art der Pilze bräunen lassen und mit Brühe glattrühren. 10 Minuten durchkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und je nach Belieben mit einer der angegebenen Zutaten geschmacklich abrunden. – Bei Verwendung von Würfelbrühe nur die halbe Menge des Brühwürfels nehmen, die nach Anweisung für 1/2 Liter Flüssigkeit erforderlich ist.
Nach: Frieder Gröger – Pilze und Wildfrüchte, selbstgesammelt und zubereitet – Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 2. Auflage 1983